Tajemství chuti: Objevte svět whisky

Historie whiskey

Whiskey, ušlechtilý nápoj s bohatou historií, má své kořeny hluboko v minulosti. Jeho původ je zahalen tajemstvím a spory, ale obecně se má za to, že destilace obilí, ze kterého se whiskey vyrábí, má svůj počátek v Mezopotámii již ve 2. tisíciletí př. n. l. Tehdy se však alkohol používal spíše k lékařským a náboženským účelům.

Do Evropy se destilace dostala pravděpodobně s Araby a Maury během středověku. První písemné zmínky o výrobě aqua vitae, "vody života", jak se tehdy destilátu z vína a později i obilí říkalo, pocházejí z 12. století z Itálie. Postupně se destilace rozšířila i na sever, do Irska a Skotska, kde se z obilí, jež se v těchto oblastech hojně pěstovalo, začala vyrábět whiskey.

První písemná zmínka o whiskey v Irsku pochází z roku 1405, ve Skotsku pak z roku 1494. Tehdy se jednalo o poměrně hrubý destilát, který se pil neředěný a sloužil spíše k zahřátí a léčbě neduhů. Teprve s postupem času a zdokonalováním výrobních postupů se whiskey stala ušlechtilým nápojem, který si získal oblibu po celém světě.

Výroba whiskey: Zrna a destilace

Srdcem každé lahve whiskey je obilí. Ať už je to sladká kukuřice, robustní žito nebo klasický ječmen, zrno dodává whiskey její základní chuťový profil. Jednosladová whisky, jak název napovídá, se vyrábí pouze z ječmene, zatímco míchaná whisky může kombinovat různé druhy obilí. Proces začíná sladováním, kdy se ječmen máčí a suší. Tím se aktivují enzymy, které přeměňují škrob na cukry. Následuje rmutování, kdy se sladový ječmen mele a míchá s horkou vodou, čímž se cukry extrahují do sladké tekutiny zvané sladina. Po ochlazení se sladina fermentuje přidáním kvasinek, které přeměňují cukry na alkohol. Výsledkem je pivovarská mladina s nízkým obsahem alkoholu, která se poté destiluje. Destilace probíhá v měděných kotlích, které propůjčují whiskey její charakteristickou chuť a aroma. Mladina se zahřívá a páry alkoholu stoupají a procházejí chladičem, kde kondenzují zpět do kapalné formy. Tento proces se obvykle opakuje dvakrát nebo třikrát, aby se dosáhlo požadované čistoty a síly alkoholu. Výsledný destilát, čirý a silný, je teprve začátkem cesty whiskey.

Druhy whiskey: Skotská, irská a další

Svět whiskey je rozmanitý a nabízí nepřeberné množství chutí a stylů. Mezi nejznámější druhy patří skotská a irská whiskey, každá s vlastním charakterem a tradicí. Skotská whisky, známá také jako "Scotch", se obvykle destiluje dvakrát a zraje v dubových sudech minimálně tři roky. Typická je svou kouřovou chutí, která pochází z rašeliny používané při sušení sladu. Existuje mnoho regionů Skotska, z nichž každý produkuje whisky s vlastním charakteristickým profilem, od sladké a ovocné Speyside po robustní a rašelinovou Islay.

Irská whiskey se oproti tomu vyznačuje jemnější a hladší chutí. Často se destiluje třikrát, což jí dodává na eleganci. Irsko je známé svými single malt a single pot still whiskey, ale i míchanými variantami. Kromě skotské a irské whiskey existuje mnoho dalších druhů, jako je americká whiskey (bourbon a rye), japonská whisky nebo kanadská whisky. Každá země a region má svá specifika a tradice, které se odrážejí v chuti a aroma výsledného destilátu.

Chuťové profily a aroma

Whisky, ušlechtilý destilát z obilí, nabízí neuvěřitelně širokou škálu chutí a aromat. Od sladkých a ovocných tónů po kořeněné a kouřové nuance, každý doušek je komplexním zážitkem pro vaše smysly. Chuťový profil whisky je ovlivněn mnoha faktory, včetně druhu použitého obilí, typu kvasnic, destilace, zrání v sudech a samozřejmě i regionu, kde se whisky vyrábí.

Skotská whisky, známá také jako scotch, se vyznačuje rašelinovými a kouřovými tóny, které získávají během sušení sladu nad ohněm z rašeliny. Irská whiskey je naopak jemnější a sladší, s tóny ovoce, medu a koření. Americká whiskey, jako je bourbon, se vyznačuje sladkými tóny vanilky, karamelu a dubového dřeva, které získává zráním v nových dubových sudech.

Chuťový profil whisky se dále rozvíjí během zrání v sudech. Dřevo sudu dodává whisky barvu, aroma a chuť. Například sudy po sherry dodají whisky tóny sušeného ovoce a koření, zatímco sudy po bourbonu dodají tóny vanilky a karamelu.

Objevování světa whisky a jeho chutí je nekonečnou cestou. Nebojte se experimentovat a zkoušet různé druhy a značky, abyste našli ty, které vám nejvíce vyhovují.

Whiskey je jako žena. Občas sladká, občas ostrá, ale vždycky nebezpečná, když to s ní přeženete.

Jindřich Dvořák

Jak pít whiskey: Čistá nebo v koktejlu?

Whiskey, ušlechtilý destilát z obilí, nabízí nepřeberné možnosti degustace. Mnozí znalci nedají dopustit na čistou whiskey, aby si vychutnali plnost její chuti a aroma. Doporučují ji popíjet z tulipánových sklenic, které koncentrují vůni k nosu. Pár kapek vody může pomoci "otevřít" whiskey a uvolnit další chuťové nuance. Naopak led, ač lákavý v horkých dnech, chuť uzavírá a otupuje. Pro ty, kteří preferují jemnější chuť nebo experimentují rádi s kombinacemi, se nabízí široká škála koktejlů. Whiskey se skvěle doplňuje s ingrediencemi jako zázvorové pivo, sladká vermouth, citrusové plody nebo různé druhy bitters. Oblíbenou volbou je například Old Fashioned, Manhattan nebo Whiskey Sour. Důležité je vybrat si kvalitní whiskey, která se hodí k vašemu vkusu a příležitosti. Ať už zvolíte jakoukoli variantu, užijte si whiskey zodpovědně a s mírou.

Párování whiskey s jídlem

Whiskey, ušlechtilý destilát z obilí, není jen nápojem pro posezení s přáteli, ale i skvělým doplňkem k jídlu. Stejně jako u vína, i zde platí, že správné párování dokáže pozvednout chuťové nuance obou stran. Lehčí whiskey, například irské s tóny ovoce a medu, se skvěle hodí k rybám, mořským plodům a lehkým salátům. Naopak robustnější skotské whiskey s výraznou rašelinovou chutí výborně doplní grilovaná masa, zvěřinu a sýry s modrou plísní.

Vlastnost	Skotská Whisky	Irská Whiskey	Bourbon
Hlavní surovina	Ječmen	Ječmen	Kukuřice
Země původu	Skotsko	Irsko	USA
Destilace	Dvojnásobná	Trojnásobná	Liší se

Při párování whiskey s dezerty je třeba dbát na vyváženost sladkosti. Sladší bourbon s tóny karamelu a vanilky se bude krásně doplňovat s jablečným koláčem, crème brûlée nebo čokoládou s vysokým obsahem kakaa. U delikátnějších dezertů, jako jsou ovocné saláty nebo panna cotta, je lepší zvolit jemnější whiskey s květinovými a ovocnými tóny.

Nebojte se experimentovat a hledat kombinace, které vám nejvíce vyhovují. Pamatujte, že nejdůležitější je si pochutnat!

Oblíbené koktejly s whiskey

Whiskey v České republice: Trendy a značky

Whisky si v České republice získává stále větší oblibu a stává se sofistikovaným nápojem pro stále širší spektrum lidí. Pryč jsou doby, kdy se pít whisky rovnalo pouze panáku na zahřátí. Češi se o whisky zajímají, experimentují s různými druhy a značkami a hledají nové chutě.

Roste zájem o single malt whisky, která je ceněna pro svou komplexnost a chuťovou hloubku. Oblíbené jsou skotské whisky, ať už z oblastí Speyside, Highlands nebo Islay, ale i irské a japonské značky si nacházejí své věrné konzumenty.

Kromě klasických whisky se na trhu objevují i ​​zajímavé lokální produkty. Několik českých destilérek se pustilo do výroby whisky z českého obilí a s využitím tradičních i moderních postupů. Tyto destiláty z obilí, ač se nemohou oficiálně nazývat "whisky" kvůli přísným pravidlům pro označování, si získávají respekt pro svou originalitu a kvalitu.

Trendem je také párování whisky s jídlem. Whisky se nehodí jen k dezertům, ale i k sýrům, červenému masu a čokoládě. Vzniká tak nový rozměr gurmánského zážitku, který láká stále více Čechů.