Haše: Tajemství dokonalého českého klasika od babičky
Co je to haše?
Haše je tradiční české jídlo, které se připravuje z vepřových nožiček a kolen. Vaří se dlouho a pomalu, dokud maso úplně nezměkne a nevytvoří se hustý vývar. Ten se poté nechá zchladnout, čímž se na povrchu utvoří vrstva tuku, která se sloupne. Zbylá hmota se nakrájí na kostičky a podává se s křupavým chlebem a hořčicí. Haše je vydatné a syté jídlo, které se hodí zejména do chladných zimních dnů. Jeho příprava je sice časově náročnější, ale výsledek stojí za to. Tradičně se haše vařilo v chudších domácnostech, kde se využívaly všechny části masa. Dnes je tato pochoutka oblíbená napříč celou společností a často se podává v restauracích jako specialita.
Historie a původ
Haše patří mezi tradiční česká jídla s dlouhou a zajímavou historií. Jeho původ sahá až do středověku, kdy se jednalo o pokrm chudých. V té době se vařilo z méně kvalitních částí masa, jako jsou nohy, hlava nebo vnitřnosti, které se dlouho vařily, aby změkly. Výsledkem byl sytý a vydatný vývar, který dokázal zasytit i velkou rodinu. Haše se často podávalo s chlebem, který se do něj namáčel, a představovalo tak levný a dostupný zdroj energie pro pracující lid. Přes svůj prostý původ si haše získalo oblibu napříč společenskými vrstvami a postupem času se z něj stala oblíbená součást české kuchyně. Dnes se haše připravuje v mnoha variantách, s různými druhy masa a kořením. I přesto si však zachovává svůj rustikální charakter a připomíná nám tak dávnou historii a tradice české kuchyně. Ať už si ho vychutnáte s křenem, cibulí nebo octem, haše vám zaručeně poskytne nezapomenutelný gastronomický zážitek.
Haše, to je síla pro tělo i pro duši. Dokáže zahřát v té největší zimě a zasytit i toho nejhladovějšího jedlíka.
František Vomáčka
Tradiční suroviny
Haše, to voňavé a syté jídlo, je neodmyslitelně spjato s českou kuchyní a její historií. Jeho základem jsou vždy ty nejjednodušší a nejdostupnější suroviny, které naši předkové běžně používali. Mezi ty nejdůležitější patří hovězí maso, a to především libovější části jako kližka, zadní nebo přední. Důležitou roli hraje i hovězí vývar, který dodává pokrmu charakteristickou chuť a vůni. Neobejdeme se ani bez kořenové zeleniny, jako je mrkev, celer a petržel, která haše krásně ochutí a provoní. Cibule, česnek a sůl pak tvoří základní chuťovou paletu, kterou můžeme dále obohatit o pepř, nové koření, bobkový list a další oblíbené bylinky a koření.
Postup přípravy
Haše, tradiční české jídlo, zahřeje na těle i na duši. Jeho příprava sice vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za to.
Nejdříve si namočíme hovězí přední a zadní maso do studené vody a necháme přes noc uležet. Druhý den vodu slijeme, maso opereme a vložíme do hrnce. Zalijeme čerstvou vodou tak, aby bylo maso ponořené, a přidáme sůl, celý pepř a nové koření. Přivedeme k varu a poté stáhneme plamen na minimum. Vaříme pod pokličkou doměkka, zhruba 3-4 hodiny.
Během vaření sbíráme z povrchu vývaru pěnu. Měkké maso vyjmeme a necháme mírně vychladnout. Vývar scedíme přes jemné sítko do čistého hrnce. Maso obereme od kostí a nakrájíme na malé kousky, případně ho můžeme natrhat. Do vývaru přidáme očištěnou a na kostičky nakrájenou zeleninu - mrkev, celer a petržel. Vaříme do změknutí zeleniny.
Nejlepší hospody s haší
Haše, tradiční české jídlo, které zahřeje na těle i na duši. Sytá polévka z hovězích nožiček a kořenové zeleniny, která se pomalu vaří až do rozpadnutí masa, má v české kuchyni nezastupitelné místo. Ačkoliv si haše můžete vychutnat i doma, nic se nevyrovná té pravé chuti zkušeně připraveného pokrmu v útulné hospůdce. Najít ale podnik, kde si na hašé skutečně pochutnáte, nemusí být vždy snadné. Existuje mnoho restaurací, které se honosí tradiční českou kuchyní, ale ne vždy je výsledek podle představ. Při výběru té správné hospody se proto vyplatí dát na doporučení a recenze od ostatních strávníků. Hledejte podniky, které se specializují na tradiční českou kuchyni a kde si na přípravě haše dávají záležet. Jen tak budete mít jistotu, že si pochutnáte na poctivém jídle, které vás vrátí v čase do dob našich babiček.
Tipy na dochucení
Haše si zaslouží pořádnou péči i při dochucování. Sůl a pepř jsou samozřejmostí, ale experimentování se meze nekladou. Pro výraznější chuť přidejte drcený kmín nebo pár kapek Maggi. Skvěle se hodí i sladká paprika, ať už mletá nebo čerstvá, nakrájená na tenké proužky. Nebojte se ani česneku, ten dodá hašé říz. Pro zjemnění chuti přidejte lžíci másla nebo smetany. Ať už zvolíte jakoukoli kombinaci, nezapomeňte dochucovat postupně a průběžně ochutnávat. Jen tak dosáhnete dokonalé harmonie chutí, která vás vrátí do dětství a k babiččiněmu stolu.
Haše v moderní kuchyni
Haše, tradiční české jídlo, které evokuje vzpomínky na babiččinu kuchyni, se v posledních letech těší znovuobjevení i v moderním kulinářském světě. Šéfkuchaři a food blogeři experimentují s jeho chutí a prezentací, čímž dokazují, že i zdánlivě obyčejné jídlo může být sofistikované a moderní. Jednou z hlavních tendencí je používání kvalitních surovin. Místo běžného hovězího masa se v moderních variacích haše objevuje hovězí líčko, oháňka nebo telecí maso. Důraz je kladen na pomalé vaření, které zaručí křehkost a intenzivní chuť masa. Moderní haše se také nebojí experimentovat s kořením a bylinkami. Vedle tradičního kmínu, pepře a nového koření se objevuje badyán, zázvor nebo chilli. Zelenina hraje v moderním pojetí haše důležitější roli. Mrkev, celer a petržel jsou doplněny o červenou řepu, pastinák nebo dýni, které dodají pokrmu sladší a zemitější chuť.
Vlastnost | Haše | Guláš | Svíčková |
---|---|---|---|
Hlavní surovina | Vnitřnosti (dršťky) | Hovězí maso | Hovězí maso |
Náročnost přípravy | Vysoká (dlouhé vaření) | Střední | Vysoká (dlouhé vaření) |
Typická příloha | Chléb, houskový knedlík | Chléb, houskový knedlík | Houskový knedlík, brusinky |
Zajímavosti o haši
Haše je v české kuchyni stálicí už po staletí. Jeho historie sahá až do středověku, kdy se jednalo o syté jídlo pro chudé. Připravovalo se z levných a dostupných surovin, jako jsou vepřové nožky, kolena a kůže. Ty se dlouze vařily, dokud maso úplně nezměklo a neuvolnilo všechnu svou chuť do vývaru. Haše se tradičně podávalo s křupavým chlebem a kyselou okurkou, které vyvažovaly jeho sytost. I dnes je haše oblíbeným pokrmem, a to nejen pro svou lahodnou chuť, ale i pro své zahřívací účinky. Říká se, že miska horkého haše dokáže zahřát i v té největší zimě. Příprava haše sice vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Skutečné tradiční haše by se mělo vařit alespoň 4 hodiny, aby maso bylo dokonale měkké a šťavnaté.
Publikováno: 30. 12. 2024
Kategorie: gastronomie