Roastbeef: Král nedělního oběda

Roastbeef: Král pečeně

Roastbeef, symbol dokonalosti pečení, láká svou křehkostí a plnou chutí. Tajemství tkví v druhu masa. Ideální volbou je vysoký roštěnec, část hovězího hřbetu, která se vyznačuje minimem šlach a tuku. Právě nízký obsah tuku je klíčový pro dosažení šťavnatého výsledku. Maso by mělo být vyzrálé, alespoň 14 dní, aby se rozvinula jeho chuť.

Při výběru masa se zaměřte na jasně červenou barvu a jemnou mramorizaci, tedy tenké žilky tuku, které dodají roastbeefu na šťavnatosti. Nebojte se zeptat svého řezníka na původ masa a způsob chovu. Kvalitní maso je základním předpokladem pro nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Výběr masa pro dokonalý roastbeef

Roastbeef, král nedělního oběda, vyžaduje to správné maso. Pro dosažení dokonale šťavnatého a křehkého výsledku je klíčový výběr masa. Sáhněte po hovězím z mladšího zvířete, ideálně jalovice nebo mladého býka. Maso by mělo být vyzrálé, s jemnou strukturou a jasně červenou barvou. Pro roastbeef se hodí zejména hovězí svíčková, vysoký roštěnec nebo nízky roštěnec. Svíčková, nejkřehčí část hovězího, zaručí luxusní a delikátní chuť, ale připravte se na vyšší cenu. Vysoký roštěnec, s jemným tukovým mramorováním, nabídne skvělý poměr ceny a chuti. Nízký roštěnec, cenově nejdostupnější varianta, vyžaduje delší dobu pečení, ale odmění se vám bohatou chutí. Při výběru masa se zaměřte na jeho mramorování – tenké žilky tuku, které se táhnou masem. Tuk během pečení dodá masu šťavnatost a chuť. Nebojte se zeptat svého řezníka na radu, rád vám s výběrem masa na roastbeef pomůže.

Teplota a doba pečení

Doba pečení roastbeefu se liší podle druhu masa a požadovaného stupně propečení. Obecně platí, že hovězí maso z mladších kusů, jako je svíčková nebo roštěná, se peče kratší dobu než maso z dospělejších kusů, například hovězí hrudí. Pro středně propečený roastbeef (medium rare) počítejte s dobou pečení 15-20 minut na 500 g masa při teplotě 180 °C. Pokud preferujete propečenější maso (medium), prodlužte dobu pečení o 5-10 minut na každých 500 g. Pro dosažení křupavé kůrky zvyšte teplotu trouby na 220 °C na posledních 15 minut pečení. Nezapomeňte, že po vyjmutí z trouby je důležité nechat roastbeef alespoň 15 minut odpočinout, aby se šťáva v mase rovnoměrně rozložila.

Tipy pro křehký a šťavnatý roastbeef

Roastbeef, ten královský kus hovězího, si žádá vaši pozornost. Nejdůležitější je vybrat správný druh masa. Sáhněte po vysokém roštěnci, nízké roštěné nebo květové špičce. Tyto části se vyznačují jemnými vlákny a menším množstvím šlach, což zaručí křehkost. Před tepelnou úpravou maso vyndejte z lednice a nechte ho alespoň hodinu temperovat. Díky tomu se bude teplota uvnitř masa šířit rovnoměrněji. Nebojte se experimentovat s kořením. Sůl a pepř jsou základ, ale fantazii se meze nekladou. Skvěle se hodí tymián, rozmarýn, česnek nebo hořčičná semínka. Pro intenzivnější chuť maso před pečením opečte na pánvi zprudka ze všech stran. Získáte tak lahodnou kůrčičku a šťávu uzamknete uvnitř. Pečte v předehřáté troubě na nižší teplotu, ideálně okolo 130 °C. Doba pečení se liší podle tloušťky masa, počítejte s cca 15 minutami na 500 g pro středně propečený roastbeef. Po upečení nechte maso alespoň 15 minut odpočinout pod alobalem. Šťáva se rovnoměrně rozprostře a roastbeef bude krásně šťavnatý.

Tradiční omáčky a přílohy

Roastbeef, královská pečeně z hovězího masa, si zaslouží doprovod, který podtrhne jeho chuť. Klasikou jsou bezesporu omáčky. Smetanová omáčka s pepřem dodá na pikantnosti, houbová omáčka zase zemitou chuť lesa. Pro svěží variantu zvolte omáčku z brusinek, která svou sladko-kyselou chutí krásně kontrastuje s bohatostí masa. A co se týče příloh? Bramborová kaše je sázkou na jistotu, ale fantazii se meze nekladou. Pečené brambory s rozmarýnem, šťouchané batravy s cibulkou, nebo třeba zeleninové pyré z mrkve či celeru, to vše skvěle ladí s roastbeefem. Nezapomeňte ani na čerstvou zeleninu, která dodá jídlu lehkost a svěžest. Listový salát s rajčaty a okurkou, grilovaná zelenina s bylinkami, nebo třeba lehký salátek z rukoly a parmazánu, to vše jsou skvělé volby.

Roastbeef ve světové kuchyni

Roastbeef, tento král pečených mas, si našel své čestné místo v kuchyních napříč celým světem. Ačkoliv se jeho název odvíjí od hovězího masa, v různých koutech planety se setkáme s variantami z vepřové panenky, jehněčí kýty, a dokonce i zvěřiny. Důležité je zachovat princip pomalého pečení, které zaručí šťavnatost a křehkost masa.

V Anglii, kolébce roastbeefu, se tradičně podává s yorkshirským pudinkem, pečenou zeleninou a omáčkou gravy. Francouzi si zase potrpí na hovězí maso s vysokou prorostlostí, které po upečení doslova rozplývá na jazyku. Italská kuchyně zase sází na bylinky, a tak se roastbeef často potkává s rozmarýnem, tymiánem a česnekem.

V Americe se roastbeef těší velké oblibě v sendvičové podobě, kdy se tenké plátky masa podávají v bagetě s hořčicí, majonézou a zeleninou. V Asii se zase setkáme s roastbeefem marinovaným v sójové omáčce, zázvoru a česneku, který se poté griluje nebo smaží na pánvi wok.

Ať už se vydáte do jakékoliv části světa, roastbeef vám vždy nabídne nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Zajímavosti o roastbeefu

Roastbeef, pochoutka s dlouhou historií, je tradičně připravován z hovězího masa. Konkrétně se jedná o hovězí svíčkovou, což je sval nacházející se na hřbetě zvířete. Tato část je pro roastbeef ideální, jelikož je libová a má jemnou strukturu. Správně připravený roastbeef se vyznačuje růžovým středem a křupavou kůrkou. Barva středu masa závisí na délce a teplotě pečení a určuje stupeň propečenosti. Pro milovníky šťavnatého masa je ideální stupeň „rare“ nebo „medium rare“, kdy je střed masa stále růžový. Naopak pro ty, kteří preferují maso propečené, je vhodnější stupeň „medium“ nebo „well done“.

Důležitou roli při přípravě roastbeefu hraje také kůrka. Ta by měla být křupavá a zlatavě hnědá. Dosáhneme toho prudkým opečením masa před samotným pečením v troubě. Pro ještě intenzivnější chuť lze maso před pečením potřít směsí koření, jako je tymián, rozmarýn, česnek nebo pepř. Roastbeef se obvykle podává nakrájený na tenké plátky, a to buď teplý s přílohou, nebo studený jako součást obložených mís.