Platýz na talíři: Rybí delikatesa, která vás dostane!

Platýz na talíři: Oblíbená pochoutka

Platýz, tato zvláštní ryba s plochým tělem a očima na vrchní straně, je oblíbenou pochoutkou po celém světě. Jeho jemné, bílé maso má delikátní chuť a nízký obsah tuku, což z něj činí zdravou a chutnou volbu. Existuje mnoho druhů platýzů, ale mezi nejznámější patří platýs obecný, platýs bradavičnatý a platýs mořský. Platýz je dravá ryba, která se živí převážně menšími rybami, korýši a měkkýši. Jeho ploché tělo mu umožňuje dokonale splynout s mořským dnem, kde trpělivě čeká na svou kořist.

Příprava platýze je poměrně snadná. Díky svému plochému tvaru se hodí zejména na smažení na pánvi nebo grilování. Před tepelnou úpravou je vhodné platýze zbavit kůže a filetovat. Maso platýze je velmi křehké a stačí ho tepelně upravovat jen krátce, aby se zachovala jeho šťťavnatost a chuť. Platýz se skvěle hodí k různým přílohám, jako jsou brambory, zelenina nebo rýže. Jeho jemná chuť se výborně doplňuje s citronovou šťávou, bylinkami a máslem.

Výběr čerstvého platýze

Platýz obecný je oblíbenou pochoutkou pro svou jemnou chuť a všestrannost v kuchyni. Při výběru čerstvého platýze v obchodě s rybami nebo supermarketu je důležité věnovat pozornost několika klíčovým faktorům. Čerstvý platýz by měl mít jasné a lesklé oči, bez zakalení. Žábry by měly být jasně červené a bez hlenu. Kůže by měla být lesklá a pružná, bez skvrn nebo známek poškození. Šupiny by měly pevně přiléhat k tělu a neměly by se snadno oddělovat. Čerstvý platýz by měl mít příjemnou, mořskou vůni. Vyhněte se rybám s nepříjemným nebo amoniakovým zápachem. Pokud je to možné, požádejte obsluhu, aby vám platýze nechala očichat. Maso čerstvého platýze by mělo být pevné a pružné na dotek. Pokud na maso zatlačíte przem, mělo by se rychle vrátit do původního tvaru. Vyhněte se rybám s měkkým, kašovitým nebo slizkým masem. Velikost platýze může ovlivnit jeho chuť. Menší platýzi mívají jemnější maso, zatímco větší platýzi mohou mít chuť výraznější.

Druhy platýzů v kuchyni

V českých vodách se s platýzem běžně nesetkáme, ale i tak je tato ryba u nás oblíbenou pochoutkou. V kuchyni se nejčastěji setkáme s platýzem bradavičnatým, který se vyznačuje jemným bílým masem s nasládlou chutí. Jeho příprava je snadná a rychlá, ať už ho smažíte, pečete nebo dusíte. Dalším oblíbeným druhem je platýz červený, který má oproti bradavičnatému o něco tužší maso a výraznější chuť. Hodí se proto spíše na grilování nebo pečení vcelku. Vybírat si můžete i z dalších druhů, jako je platýz obecný, limanda žlutá nebo platýs velký. Každý druh má svou specifickou chuť a strukturu masa, takže je jen na vás, který vám bude nejvíce vyhovovat.

Čištění a filetování platýze

Platýz obecný je fascinující druh ryby, která se vyznačuje plochým tvarem těla a očima umístěnými na jedné straně hlavy. Před samotným vařením je potřeba platýze očistit a vyfiletovat. Začněte opláchnutím ryby pod studenou vodou, abyste odstranili případné nečistoty a šupiny. Pro snadnější filetování je vhodné platýze zbavit kůže. Ostrým nožem na filetování veďte řez podél páteře ryby, od hlavy až k ocasu. Poté opatrně odstraňte horní filet z kostí. Otočte rybu a stejným způsobem odstraňte i druhý filet. Při filetování dávejte pozor, abyste neodstranili příliš mnoho masa s kostí. Vyfiletované filety z platýze jsou nyní připraveny k dalšímu zpracování. Můžete je smažit, péct, dusit nebo grilovat. Platýz obecný je ceněný pro své jemné a chutné maso, které obsahuje minimum kostí. Je bohatý na bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny a vitamíny skupiny B.

Jednoduché recepty z platýze

Platýz je oblíbenou rybou na talířích po celém světě, a to z dobrého důvodu. Jeho jemná chuť a pevná textura z něj dělají skvělou volbu pro různé způsoby přípravy. Ať už jste zkušený kuchař, nebo teprve začínáte, existuje spousta jednoduchých receptů z platýze, které si zamilujete. Pro začátečníky je ideální pečení v troubě. Stačí rybu pokapat olivovým olejem, osolit, opepřit a přidat pár bylinek dle chuti, například tymián nebo rozmarýn. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia asi 15-20 minut, v závislosti na tloušťce filetu. Další možností je smažení platýze na pánvi. Filety stačí obalit v hladké mouce a smažit na másle dozlatova z obou stran. Podávejte s vařenými bramborami a citronovou šťávou. Pro ty, kteří preferují lehčí kuchyni, je tu možnost grilování. Platýze stačí zlehka potřít olejem a grilovat pár minut z každé strany. Hotovou rybu pokapejte citronovou šťávou a podávejte s grilovanou zeleninou.

Vlastnost	Platýz	Kapr obecný
Tvar těla	Ploché, asymetrické	Vřetenovité
Poloha očí	Obě oči na vrchní straně těla	Po stranách hlavy

Platýz smažený, pečený, grilovaný

Platýz je oblíbená mořská ryba s plochým tělem, která je ceněna pro svou jemnou chuť a všestrannost v kuchyni. Patří do řádu platýsů (Pleuronectiformes) a vyskytuje se v mořích a oceánech po celém světě. Existuje mnoho druhů platýsů, mezi nejznámější patří platýs obecný (Pleuronectes platessa), platýs bradavičnatý (Platichthys flesus) a platýs velký (Hippoglossus hippoglossus). Platýz se vyznačuje svým charakteristickým tvarem těla, kdy obě oči leží na jedné straně hlavy. Spodní strana těla je světlá, zatímco horní strana je zbarvena podle prostředí, ve kterém platýz žije. Toto maskování mu umožňuje splynout s mořským dnem a lovit kořist. Maso platýze je bílé, jemné a má nízký obsah tuku. Je bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerály, jako je selen, fosfor a draslík. Díky své jemné chuti se platýz hodí k různým způsobům úpravy. Může se smažit, péct, grilovat, dusit nebo vařit v páře. Před tepelnou úpravou se platýz obvykle zbaví kůže a filetuje.

Platýz, ten podivný tvor, co plave na boku a jedno oko má na vrchu hlavy, jako by se na svět díval s nedůvěrou.

Hynek Zeman

Platýz s bylinkami a citronem

Platýz je mořská ryba s plochým tělem, která se skvěle hodí pro pečení. Jeho jemné maso se krásně snoubí s bylinkami a svěžest citronu mu dodá ten správný říz. Při výběru platýze v obchodě se zaměřte na jasně červené žábry a lesklou kůži bez známek poškození. Platýz by měl také příjemně vonět mořem. Pro přípravu platýze s bylinkami a citronem budete potřebovat čerstvé bylinky jako je tymián, rozmarýn, petrželka a kopr. Ty dodají pokrmu aromatickou chuť. Citron dodá pokrmu svěžest a kyselost, která krásně vyváží chuť ryby.

Před pečením platýze osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou. Do břišní dutiny vložte snítku tymiánu, rozmarýnu a pár lístků petržele. Takto připraveného platýze položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia po dobu 15-20 minut. Doba pečení se liší v závislosti na velikosti ryby. Hotového platýze podávejte s vařenými bramborami, zeleninovým salátem nebo jen tak s čerstvým pečivem.

Vhodné přílohy k platýzovi

Platýz je delikátní ryba s jemnou chutí, která si skvěle rozumí s celou řadou příloh. Lehké a svěží varianty zahrnují zeleninové saláty, například s rukolou, cherry rajčaty a balsamicem. Skvěle se hodí i grilovaná zelenina, jako cuketa, lilek nebo paprika. Pokud preferujete teplé přílohy, sáhněte po šťouchaných bramborách s máslem a bylinkami, nebo po bramborách pečených dozlatova.

Platýz se výborně doplňuje s krémovými omáčkami. Zkuste například koprovou omáčku s citronem, nebo smetanovou omáčku s houbami. Nebojte se experimentovat s bylinkami – tymián, rozmarýn nebo petržel dodají pokrmu svěží chuť.

Při výběru přílohy k platýzovi berte v potaz i způsob jeho přípravy. Ke grilovanému platýzovi se hodí lehčí přílohy, zatímco k dušenému platýzovi si můžete dopřát i sytější variantu. Ať už zvolíte jakoukoli přílohu, nezapomeňte na čerstvé bylinky a kapku citronové šťávy, které podtrhnou delikátní chuť platýze.

Platýz a víno: Dokonalé spojení

Platýz, tato netradičně tvarovaná ryba s jemným bílým masem, je jako stvořená pro párování s vínem. Jeho delikátní chuť si žádá spíše lehčí a svěžejší vína, která ji nepřebijí, ale naopak podtrhnou. Pokud si chystáte platýze grilovat, sáhněte po suchém Ryzlinku rýnském s jeho svěží kyselinkou a tóny citrusových plodů. Skvěle se k němu bude hodit i Sauvignon Blanc s aroma zeleného jablka a bylinek. Pro přípravu na másle zvolte Chardonnay s máslovou texturou a tóny lískových oříšků. Pokud preferujete červené víno, sáhněte po lehčím Pinot Noir s ovocnými tóny třešní a jahod. Důležité je, aby víno nebylo příliš těžké a tříslovinové, to by jemnou chuť platýze snadno přebilo. Nebojte se experimentovat a najít si svou vlastní oblíbenou kombinaci.

Platýz v restauracích: Tipy a triky

Platýz je oblíbenou rybou na jídelníčcích restaurací, a to z dobrého důvodu. Jeho jemné, bílé maso a plochý tvar z něj dělají ideální rybu pro různé způsoby přípravy. Při výběru platýze v restauraci je dobré vědět, o jaký druh se jedná. Mezi nejčastěji nabízené patří platýs obecný, který má jemnější chuť, a platýs bradavičnatý, jehož maso je pevnější a má výraznější chuť. Pokud si nejste jisti, zeptejte se obsluhy, ráda vám poradí. Platýz se dá připravit na mnoho způsobů – grilovaný, pečený, smažený. Vynikající je s bylinkovým máslem, citronovou šťávou nebo jen tak s vařenými bramborami a zeleninou. Pokud máte rádi pikantnější kuchyni, zkuste platýze na kari nebo s chilli. Důležité je, aby byl platýz čerstvý. Poznáte to podle lesklé kůže, jasně červených žaber a příjemné vůně. Maso by mělo být pevné a pružné. Pokud si chcete pochutnat na opravdu výjimečném platýzovi, zvolte restauraci, která se specializuje na ryby a mořské plody.