Osso Buco - Tradiční italský recept na lahodné jídlo

Co je osso buco a odkud pochází?

Osso buco je tradiční italské jídlo, které pochází z oblasti Lombardie a konkrétně z města Miláno. Jeho název v překladu znamená "díra v kosti", což odkazuje na kost uprostřed plátku masa s dření uvnitř. Tento pokrm je tradičně připravován z telecího nebo hovězího masa, které se dusí společně s zeleninou, vínem a bylinkami. Osso buco je známé svou bohatou chutí a lahodnou omáčkou, která vznikne během pomalého vaření. Tento recept se postupem času stal oblíbeným po celém světě díky své jedinečné kombinaci chutí a jednoduchosti při přípravě.

Jaké suroviny jsou potřeba k přípravě osso buco?

K přípravě lahodného osso buco budete potřebovat následující suroviny: hovězí maso (obvykle řez ze stehna s kostí), cibuli, mrkev, stroužek česneku, rajčatový protlak nebo loupaná rajčata, bílé víno, hovězí vývar, olivový olej, sůl, pepř a rozmarýn. Důležitou součástí receptu je také dužina z kosti (mork) dodávající jídlu charakteristickou chuť a konzistenci.

Postup krok za krokem: Jak připravit lahodné osso buco doma.

Postup přípravy lahodného osso buco je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje trpělivost a lásku k vaření. Začněte s osso buco - plátky telecího hýždě s kostí uprostřed. Nejprve maso osušte papírovým ubrouskem a osolte a opepřete z obou stran. V hrnci rozehřejte olivový olej a zvolna osmažte plátky masa, dokud nezískají zlatavou barvu. Poté je odložte stranou.

Do stejného hrnce přidejte na kostky nakrájenou cibuli, mrkev, stroužek česneku a celer. Restujte asi 5 minut, dokud zelenina nezměkne. Přidejte rajčatový protlak, vývar, bobkový list, tymián a rozmarýn. Vraťte maso do hrnce a přiveďte k varu.

Poté zakryjte hrnec poklicí a dejte do trouby předehřáté na 160 stupňů Celsia na 2-3 hodiny, dokud maso není měkké a šťavnaté. Během pečení občas podlévejte vývarem.

Osso buco se tradičně podává s gremolatou - směsí citronové kůry, česneku a petržele. Tato svěží omáčka skvěle doplňuje bohatou chuť masa. Podávejte s italským chlebem nebo bramborovou kaší pro dokonalou kombinaci chutí.

Tipy a triky pro dokonalé osso buco.

Tipy a triky pro dokonalé osso buco:

1. Použijte kvalitní maso - ideálně telecí kotlety s kostí, které dodají jídlu bohatou chuť.

2. Důkladně osolte a opepřete maso před smažením, aby se zvýraznily jeho chutě.

3. Při smažení masa nechte dostatečný prostor mezi kousky, aby se mohly správně zatáhnout a vytvořit se na nich lahodná kůrka.

4. Přidejte do omáčky kromě základních ingrediencí také čerstvé bylinky jako tymián nebo rozmarýn pro intenzivnější chuť.

5. Osso buco se tradičně podává s rizottem alla milanese, které skvěle doplňuje bohatou omáčku z masa.

6. Pokud máte možnost, nechte osso buco odpočinout před podáním - tak se chutě lépe promísí a jídlo bude ještě lahodnější.

Jaké přílohy se hodí k podávání osso buco?

K osso buco se tradičně podávají přílohy, které dokonale doplňují bohatou omáčku a jemné maso. Typickou přílohou je šťavnatý špagetový nebo rýžový přídavek, který absorbuje lahodnou omáčku. Další možností jsou brambory - vařené, pečené nebo třeba i bramborová kaše. Pro osvěžení chuti a kontrast s bohatým masem se hodí salát z čerstvé zeleniny s lehkým citronovým dresinkem. K podávání osso buco je také vhodné kousek dobrého chleba, kterým si můžete vychutnat zbývající omáčku na talíři. S dobrým sklenkou italského vína bude váš gastronomický zážitek úplný.

Zajímavosti o historii a tradičním podávání tohoto italského pokrmu.

Osso buco je tradiční italské jídlo, které pochází z oblasti Lombardie a Milána. Jeho název v překladu znamená "díra v kosti", což odkazuje na kost uprostřed masného řízku, který dodává pokrmu charakteristickou chuť a šťavnatost. Tento pokrm je známý od 19. století a původně byl populární mezi chudšími vrstvami obyvatelstva díky využití levnějších částí masa.

Tradičně se osso buco podává s gremolatou, směsí strouhané citronové kůry, česneku a petržele, která dodává pokrmu svěžest a kontrastuje s bohatou omáčkou. Jako příloha se nejčastěji podávají široké nudle zvané risotto alla milanese, které jsou dochuceny šafránem a parmazánem. Tento kombinace vytváří harmonický celek plný chutí a vůní.

Osso buco má také svůj specifický způsob podání - maso se obvykle servíruje na hlubokém talíři s kostní dření uprostřed, což je lahodný bonus pro ty, kteří si oblizují prsty. Tento tradiční italský pokrm je skvělou volbou pro milovníky dobrého jídla i ty, kteří chtějí objevovat nové chutě a tradice italské kuchyně.