Vídeňský bramborový salát: Tajemství rakouské klasiky

Vídeňský bramborový salát:

Vídeňský bramborový salát, to není jen tak ledajaký salát. Je to tradice, která se v Rakousku dědí z generace na generaci. Jeho sametově hebká textura a delikátní chuť z něj dělají neodmyslitelnou součást vídeňské kuchyně. Tajemství spočívá v použití kvalitních brambor typu salátových, které se po uvaření ještě teplé oloupou a nakrájí na plátky. Dochucovadla hrají klíčovou roli, hořčice, bílý vinný ocet a kvalitní slunečnicový olej mu dodávají nezaměnitelnou chuť. Cibule, nakrájená na tenké plátky a naložená v octě, dodává salátu příjemnou štiplavost. Vídeňský bramborový salát se podává vychlazený a nejčastěji se konzumuje jako příloha k vídeňskému řízku, uzenému masu nebo rybám. V Rakousku ho najdete na jídelním lístku téměř v každé restauraci a v mnoha domácnostech se podává při slavnostních příležitostech.

Historie a původ

Vídeňský bramborový salát, v Rakousku známý jako „Erdäpfelsalat“, je nedílnou součástí rakouské kuchyně a oblíbenou přílohou k vídeňskému řízku. Jeho původ je ale zahalen tajemstvím a existuje několik teorií o jeho vzniku.

Jedna z teorií tvrdí, že bramborový salát se do Rakouska dostal z Itálie v 16. století. Tehdy se v Itálii objevily brambory, které se brzy staly populární i v dalších částech Evropy. Italové připravovali salát z brambor, cibule a octa, který se mohl stát předchůdcem vídeňského bramborového salátu.

Jiná teorie spojuje vznik bramborového salátu s Francií. V 18. století byl ve Francii populární salát „Salade Russe“, který obsahoval vařenou zeleninu, včetně brambor, a majonézu. Tento salát se brzy rozšířil i do dalších zemí, kde se dočkal různých obměn.

Ať už je původ vídeňského bramborového salátu jakýkoli, jisté je, že se v Rakousku uchytil a stal se oblíbenou součástí tradiční kuchyně. Dnes existuje mnoho receptů na vídeňský bramborový salát, které se liší v detailech, ale základem jsou vždy vařené brambory, cibule, hovězí vývar a zálivka z octa, oleje a hořčice.

Ingredience a příprava

Vídeňský bramborový salát je stálicí rakouské kuchyně a neodmyslitelnou součástí vánočního stolu. Na rozdíl od českého bramborového salátu, který se obvykle míchá s majonézou, se ten vídeňský připravuje s jemnou zálivkou z vývaru, octa a oleje. Díky tomu je lehčí a svěžejší.

Základem jsou samozřejmě brambory, ideálně typu A nebo B, které se uvaří ve slupce den předem. Pro dosažení autentické chuti se doporučuje použít kvalitní zeleninový vývar, bílý vinný ocet a slunečnicový olej. Důležitou roli hraje také cibule, která se nakrájí na tenké plátky a zjemní se v teplé vodě. Do salátu patří i na kostičky nakrájená mrkev a kyselé okurky, které mu dodají příjemnou kyselost. Pro zjemnění chuti se přidává lžíce plnotučné hořčice a špetka cukru. Nakonec se salát dochutí solí, pepřem a čerstvě nasekanou pažitkou.

Tradiční receptura

Vídeňský bramborový salát, to není jen tak ledajaký salát. Je to tradice, která se v Rakousku dědí z generace na generaci. Jeho příprava se řídí pravidly starými desítky let a odměnou za dodržení tradiční receptury je nezaměnitelná chuť, která k Vídni a celému Rakousku neodmyslitelně patří.

Základem je samozřejmě kvalitní brambor, nejlépe odrůda vhodná na salát, která se nerozvaří. Ten se uvaří ve slupce den předem, aby se chutě lépe propojily. Do salátu se přidává cibule, ale pozor, ne syrová! Ta by mohla zhořknout. Cibule se nakrájí na tenké plátky a zjemní se v teplém vývaru z brambor. Další nezbytnou ingrediencí je kvalitní majonéza, ideálně domácí. Právě majonéza dodává salátu jeho charakteristickou krémovou konzistenci. Dochucuje se hořčicí, octem, solí, pepřem a špetkou cukru. A tajemství té pravé chuti? Mnoho rodin má své vlastní tajné ingredience, které přidávají do salátu po generace. Může to být kapka bílého vína, lžíce hovězího vývaru, nebo špetka mletého kmínu.

Regionální variace

Vídeňský bramborový salát, to není jen tak ledajaký pokrm. Je to tradice, která se v Rakousku dědí z generace na generaci. Ačkoliv základní ingredience jako brambory, majonéza, hořčice a cibule zůstávají stejné, v různých regionech Rakouska narazíte na odlišné variace. Na západě země, v Tyrolsku a Vorarlbersku, se do salátu často přidává kyselá okurka pro osvěžující chuť. Naopak na východě, ve Štýrsku a Burgenlandu, se setkáte s pikantnější verzí, kde hraje prim dýňový olej a někdy i špetka mletého kmínu. Zajímavou variantou je také salát z Horního Rakouska, kde se místo klasické majonézy používá zálivka z hovězího vývaru a octa. Ať už si ale vyberete jakoukoliv variantu, jedno je jisté: vídeňský bramborový salát je neodmyslitelnou součástí rakouské kuchyně a symbolem pohodové atmosféry.

Vídeňský bramborový salát, to je symfonie chutí, kde se snoubí kyselost octa se sladkostí mrkve a pikantností cibule. Dokonalý doprovod vídeňského řízku, ale i samostatně lahůdka, která pohladí na duši.

Božena Novotná

Tipy a triky

Vídeňský bramborový salát, stálice rakouské kuchyně, skrývá mnohá tajemství. Chcete-li, aby váš salát chutnal jako z vídeňské kavárny, držte se pár tipů. Brambory vařte den předem, lépe nasáknou chutí. Místo octa použijte kvalitní vinný ocet nebo jablečný ocet, dodá salátu jemnější chuť. Pro intenzivnější chuť přidejte do zálivky lžíci hořčice. Tajnou ingrediencí je vývar z vařených brambor, který dodá salátu sametovou konzistenci. Nebojte se experimentovat s cibulí. Můžete ji nakrájet na jemné plátky, naložit do octa nebo přidat jarní cibulku pro svěží chuť. Vídeňský bramborový salát se tradičně podává s vídeňským řízkem, ale skvěle chutná i s uzeným lososem, vařeným hovězím masem nebo jen tak s čerstvým pečivem. Nezapomeňte, že příprava tradičních jídel vyžaduje čas a trpělivost. Výsledek ale stojí za to!

Servírování a párování

Vídeňský bramborový salát se obvykle podává vlažný nebo studený jako příloha k různým tradičním rakouským jídlům. Jeho jemná chuť a krémová textura se skvěle doplňují s výraznějšími pokrmy. Mezi nejoblíbenější kombinace patří vídeňský řízek, pečená vepřová žebra, uzené ryby nebo pečená kachna. Salát dodá pokrmu svěžest a lehkou kyselost, která vyváží bohatost masa.

Srovnání vídeňského bramborového salátu

Vlastnost	Vídeňský bramborový salát	Český bramborový salát
Brambory	Moučné, na kostky	Může být i s jiným typem brambor, na kostky/plátky
Zelenina	Obvykle jen cibule, někdy mrkev	Cibule, mrkev, hrášek, celer, petržel
Zálivka	Ocet, olej, hořčice, vývar z párku	Majonéza, jogurt, hořčice, ocet, cukr, sůl, pepř

Pro slavnostnější příležitosti se vídeňský bramborový salát může servírovat i jako samostatný pokrm. V takovém případě se často zdobí natvrdo uvařenými vejci, kapary, nakládanou cibulkou nebo čerstvou petrželkou. Skvěle se k němu hodí také plátek opečeného chleba s máslem.

Při párování vídeňského bramborového salátu s nápoji je dobré zvolit víno, které doplní jeho chuťový profil. Vhodné jsou suchá bílá vína s vyšší kyselinkou, jako je například Grüner Veltliner nebo Sauvignon Blanc. Skvěle se k němu hodí i lehčí červená vína, jako je například Pinot Noir. Pokud dáváte přednost pivu, sáhněte po lehkém ležáku nebo pšeničném pivu.

Zajímavosti a fakta

Vídeňský bramborový salát, v originále „Erdäpfelsalat“, není jen tak ledajaký salát. Jeho příprava je v Rakousku považována za hotové umění a existuje nespočet rodinných receptů, které se dědí z generace na generaci. Zajímavé je, že ačkoliv se tento salát nazývá „vídeňský“, jeho původ sahá do Tyrolska. Teprve v 19. století se s příchodem tyrolských kuchařů do Vídně stal populárním i v hlavním městě.

Tradiční rakouská kuchyně je proslulá svou sytostí a používáním lokálních surovin. Vedle vídeňského bramborového salátu k ní neodmyslitelně patří i vídeňský řízek, Tafelspitz (hovězí zadní maso vařené v vývaru) nebo sladké knedlíky. Rakousko je také známé svou kávovou kulturou a dezerty, jako je Sachrův dort nebo jablečný závin.