Tajemství jakostního vína odhaleno!

Jakostní Víno

Definice jakostní víno

Jakostní víno představuje v České republice jednu z kategorií vín, která se vyznačují přísnějšími požadavky na výrobu a původ hroznů. Tato vína pocházejí z vybraných vinařských oblastí a odrůd révy vinné, které jsou pro danou oblast typické. Pro výrobu jakostního vína je povoleno používat pouze hrozny s cukernatostí alespoň 19 °NM. Důležitým aspektem je také senzorické hodnocení, kterým musí každé jakostní víno projít, aby potvrdilo svou kvalitu a typický charakter. Na etiketě jakostního vína nalezneme označení původu, odrůdy a ročníku sklizně. Označení "jakostní víno" tak spotřebiteli zaručuje, že kupuje víno s definovanou kvalitou a původem.

Klasifikace a stupně

V České republice se jakostní víno dělí do tří stupňů dle cukernatosti hroznů v době sklizně: kabinetní víno, pozdní sběr a výběr z hroznů. Kabinetní víno, nejlehčí z nich, se vyrábí z hroznů s nejnižší cukernatostí. Pozdní sběr, jak už název napovídá, pochází z hroznů sklizených později, a proto sladších. Výběr z hroznů představuje vrchol této kategorie, kdy se vybírají pouze ty nejzralejší hrozny, často s ušlechtilou plísní.

Nad jakostními víny stojí ve své kategorii vína s přívlastkem. Tato vína se vyrábějí z hroznů s ještě vyšší cukernatostí a dělí se na výběr z bobulí, výběr z cibéb, ledové víno a slámové víno. Pro výrobu těchto vín platí přísnější pravidla a vyznačují se komplexní chutí a aroma. Klasifikace vín slouží jako vodítko pro spotřebitele a pomáhá mu se zorientovat v široké nabídce vín na trhu.

Odrůdové složení

Jakostní víno, tedy víno s chráněným označením původu, se vyznačuje nejen specifickým charakterem daným vinařskou oblastí a přírodními podmínkami, ale také odrůdovým složením. Odrůdy révy vinné povolené pro výrobu jakostního vína jsou striktně dány vinařským zákonem a dělí se do tří kategorií: hlavní, doporučené a povolené. Hlavní odrůdy, jak už název napovídá, tvoří základ pro typická vína dané oblasti a vyznačují se nejlepším projevem v místních podmínkách. Příkladem může být odrůda Ryzlink rýnský pro oblast Čechy a Morava, Frankovka pro oblast Morava nebo Tramín červený pro oblast Slovácko. Doporučené odrůdy pak slouží k doplnění a obohacení chuti vína, zatímco povolené odrůdy se používají spíše výjimečně. Vinaři tak mají možnost volby, ale zároveň jsou vázáni pravidly, která zaručují vysokou kvalitu a typický charakter jakostních vín.

Vlastnost Jakostní víno Přívlastkové víno
Minimální cukernatost hroznů (°NM) 19 21 - 27 (dle přívlastku)
Použití cukru při výrobě Povoleno (do limitu) Zakázáno
Označení na láhvi "Jakostní víno" + oblast + odrůda (nepovinně) "Přívlastkové víno" + přívlastek + oblast + odrůda (nepovinně)

Geografická původu

Pro pochopení významu geografického původu u jakostních vín je třeba se ponořit do tajů vinařského světa. Jakostní víno s přívlastkem, vrcholná kategorie v České republice, musí pocházet z jedné z vymezených vinařských oblastí, podoblastí a honů. Tyto oblasti, pečlivě definované dle přírodních podmínek, dávají vínům jejich specifický charakter. Půda, svah, sluneční svit, to vše se otiskuje do hroznů a následně do chuti vína. Vinaři v těchto oblastech dodržují přísná pravidla pro pěstování révy a výrobu vína, čímž je zaručena vysoká kvalita a typický charakter vín z dané oblasti. Geografický původ tak není jen nálepka na láhvi, ale odraz terroiru a staleté tradice.

Výrobní procesy

Výroba jakostního vína, tedy vína s chráněným označením původu, podléhá v České republice přísným pravidlům. Celý proces začíná již na vinici, kde se dbá na správný výběr odrůdy révy vinné a její optimální zralost. Hrozny pro výrobu jakostního vína musí pocházet pouze z vymezených vinařských oblastí a tratí. Po sklizni, která probíhá zpravidla ručně, putují hrozny do vinařství, kde se dále zpracovávají. Následuje odstopkování a lisování hroznů, čímž se získává mošt. Ten se následně nechává kvasit, a to buď spontánně pomocí divokých kvasinek, nebo za pomoci ušlechtilých kvasinek. Během kvašení se cukr z moštu mění na alkohol a vznikají další důležité látky, které vínu dodávají jeho charakteristickou chuť a aroma. Po vykvašení víno zraje v nerezových tancích nebo dřevěných sudech, kde se harmonizuje a získává na komplexnosti. Délka zrání se liší dle typu vína a může trvat od několika měsíců až po několik let. Teprve po důkladném zrání a stočení se víno lahvuje a je připraveno k prodeji.

Senzorické vlastnosti

Senzorické vlastnosti jakostního vína hrají klíčovou roli v jeho hodnocení a celkovém zážitku z jeho konzumace. Barva vína, ať už je to zářivá zlatavá u bílého, rubínově červená u červeného nebo jemně narůžovělá u růžového, napovídá o odrůdě, stáří a způsobu výroby. Vůně vína, odborně nazývaná buket, je komplexní směsí aromatických látek. Můžeme v ní nalézt tóny ovoce, květin, koření, bylin, ale i tóny toastové či kouřové, které se vyvíjejí zráním v dubových sudech. Chuť vína je pak výsledkem souhry sladkosti, kyselosti, tříslovin a alkoholu. Zatímco sladkost vnímáme na špičce jazyka, kyselost na jeho okrajích, třísloviny, typické pro červená vína, nám v ústech vyvolají pocit sucha. Důležitá je také délka dochuti, tedy doba, po kterou vnímáme chuťové vjemy po polknutí vína.

Párování s jídly

Jakostní víno, s jeho komplexní škálou chutí a vůní, si zaslouží být doprovázeno jídlem, které jeho kvality ještě více podtrhne. Správné párování dokáže pozvednout zážitek z obojího – z vína i z jídla. Lehká bílá vína, jako je Ryzlink rýnský nebo Veltlínské zelené, se skvěle hodí k rybám, salátům s jemnými dresinky a lehkým předkrmům. Jejich svěžest a ovocnost krásně doplní delikátní chuť pokrmu. Plné bílé víno, například Chardonnay či Rulandské bílé, si bude rozumět s drůbeží, těstovinami se smetanovými omáčkami a sýry s bílou plísní. Vyšší obsah kyselin v těchto vínech krásně vyváží tučnost jídla. Červená vína se dělí na lehčí a těžší. Svěží červená vína, jako je Modrý Portugal nebo Frankovka, se hodí k těstovinám s rajčatovými omáčkami, pizzám a drůbežímu masu. Těžší červená vína, například Cabernet Sauvignon nebo Merlot, se výborně doplňují s hovězím masem, zvěřinou a vyzrálými sýry. Jejich třísloviny a komplexní chuť se snoubí s intenzivní chutí těchto pokrmů. Při párování vína a jídla nezapomínejte na vlastní preference a experimentujte. Neexistují žádná striktní pravidla, pouze doporučení.

Skladování a archivace

Jakostní víno si zaslouží tu nejlepší péči, a to i co se týče skladování. Správné podmínky totiž mohou výrazně ovlivnit jeho chuť a aroma i po letech. Ideální teplota pro archivaci vína se pohybuje mezi 10 a 12 °C, přičemž důležitá je stálá teplota bez velkých výkyvů. Vysoké teploty vínu škodí a urychlují jeho stárnutí, nízké teploty zase mohou zpomalit jeho vývoj. Vlhkost by se měla pohybovat okolo 70 %, aby korková zátka nevysychala a víno se nekazilo. Víno by mělo být skladováno v temnu, protože sluneční záření může negativně ovlivnit jeho chuť a barvu. Láhve s vínem ukládejte naležato, aby korek nevysychal a víno si udrželo svou kvalitu.

Dobré víno je jako dobrý příběh – má duši, má hloubku a zanechává ve vás nezapomenutelnou chuť.

Zdeněk Kovář

Tipy pro nákup

Při výběru jakostního vína se vyplatí řídit se několika osvědčenými radami. V první řadě je důležité věnovat pozornost původu vína. Oblast, ze které víno pochází, má zásadní vliv na jeho chuť a aroma. Informace o původu naleznete na etiketě láhve. Dále je vhodné zaměřit se na odrůdu vína. Každá odrůda má své specifické vlastnosti, které se projevují v chuti, vůni a barvě vína. Mezi nejoblíbenější bílé odrůdy patří například Chardonnay, Sauvignon Blanc nebo Ryzlink rýnský. U červených vín je to pak Cabernet Sauvignon, Merlot nebo Frankovka.

Nezapomeňte zkontrolovat ročník vína. Ten udává rok, ve kterém byly sklizeny hrozny, ze kterých bylo víno vyrobeno. Ročník má vliv na charakter vína a jeho potenciál k archivaci. Obecně platí, že vína z teplých a suchých ročníků bývají plnější a extraktivnější. V neposlední řadě věnujte pozornost také vzhledu láhve a etikety. I když to není zárukou kvality vína, seriózní vinařství dbají na celkový dojem, který jejich produkt vyvolává.

Publikováno: 21. 01. 2025

Kategorie: jídlo