Krkovička: Chuť, která pohladí na duši

Co je krkovička?

Krkovička je oblíbený kus vepřového masa, který se nachází v horní části prasete mezi hlavou a plecí. Její popularita pramení z lahodné chuti a šťavnatosti, kterou si zachovává i po tepelné úpravě. Krkovička je protkána tukem, který se během vaření rozpouští a dodává masu jeho charakteristickou chuť a křehkost. Díky své struktuře se krkovička hodí k různým způsobům přípravy. Skvěle chutná pečená, grilovaná, dušená i smažená.

Z krkovičky se připravuje mnoho tradičních českých jídel. Mezi nejoblíbenější patří pečená krkovička s knedlíkem a zelím, grilovaná krkovice na pivu nebo krkovička na paprice. Krkovička se také často používá do gulášů, minutek a dalších masitých pokrmů. Při výběru krkovičky v obchodě dbejte na to, aby maso mělo svěží barvu a bylo pružné na dotek. Čerstvá krkovička by neměla být cítit nepříjemně. Pro zachování šťavnatosti se doporučuje krkovičku před tepelnou úpravou marinovat.

Kde ji v praseti najdeme?

Krkovička je bezpochyby jedním z nejoblíbenějších kusů vepřového masa v Čechách. Její obliba pramení z její šťavnatosti a chuti, kterou si zachovává i při různých způsobech úpravy. Ale kde ji v tom praseti vlastně najdeme? Krkovička se nachází na hřbetní straně prasete, mezi hlavou a plecí. Je to sval, který se u prasete příliš nenamáhá, a proto je maso krásně prorostlé tukem, což mu dodává na křehkosti a chuti. Při nákupu krkovičky si dejte pozor na její barvu – měla by být světle růžová. Tuk by měl být bílý a neměl by být nažloutlý.

Proč je tak oblíbená?

Krkovička je stálicí českých kuchyní a grilovaček z mnoha důvodů. Její obliba pramení především z její lahodné chuti a šťavnatosti. Maso z krkovice je prorostlé tukem, který se při tepelné úpravě rozpouští a dodává mu neuvěřitelnou křehkost a chuť. Díky tomu je krkovička ideální na grilování, pečení i dušení. Dalším důvodem její popularity je její dostupnost a příznivá cena. Krkovice je v porovnání s jinými druhy masa relativně levná, a přitom si zachovává skvělou chuť. To z ní dělá ideální volbu pro rodiny i jednotlivce, kteří hledají chutné a cenově dostupné jídlo. Krkovička je také velmi univerzální surovina. Můžete ji připravit na mnoho způsobů - od klasické grilované krkovice s hořčicí a cibulí, přes pečenou krkovici s knedlíkem a zelím, až po exotické recepty s marinádami z celého světa. Fantazii se meze nekladou a každý si najde svůj oblíbený způsob přípravy. V neposlední řadě je krkovička i sytým a výživným jídlem. Obsahuje bílkoviny, vitamíny skupiny B a minerály, jako je železo a zinek.

Jak ji správně upravit?

Krkovičku není potřeba nijak složitě upravovat, aby z ní bylo skvělé jídlo. Díky své prorostlosti je krásně šťavnatá a hodí se na mnoho způsobů. Před samotnou úpravou ji ale nezapomeňte omýt a osušit. Pokud je krkovička příliš prorostlá, můžete část tuku odkrojit.

Na grilování je krkovička jako dělaná. Stačí ji nakrájet na plátky, lehce naklepat, osolit, opepřit a potřít olejem. Grilujeme z každé strany dozlatova. Skvělá je i na minutku – maso prudce opečeme na pánvi z obou stran a poté necháme dojít v troubě.

Z krkovičky se dá ale připravit i spousta dalších jídel. Uvařit z ní můžete výborný guláš, skvěle se hodí i do svíčkové omáčky. Skvělá je také pečená vcelku v troubě. Maso před pečením potřeme olejem, osolíme, opepříme a přidáme bylinky dle chuti. Pečeme dozlatova, podléváme vodou nebo vývarem.

Tipy na marinování krkovičky

Krkovička je sama o sobě skvěle ochucené maso, ale s trochou snahy z ní vykouzlíte opravdovou delikatesu. Nebojte se experimentovat s různými marinádami, které dodají masu šťavnatost a neopakovatelnou chuť. Základem každé dobré marinády je kvalitní olej, nejlépe olivový. Ten maso krásně zjemní a dodá mu potřebnou vláčnost. Do marinády dále patří koření a bylinky. Skvěle se hodí klasika jako je kmín, paprika, majoránka, tymián nebo rozmarýn. Pro ostřejší chuť přidejte chilli, pepř nebo pálivou papriku. Nebojte se experimentovat i s méně tradičními kombinacemi, jako je zázvor, skořice nebo badyán. Pro svěží chuť přidejte do marinády citronovou nebo limetkovou šťávu, případně nastrouhanou kůru. Skvěle se hodí i med, hořčice nebo sójová omáčka. Marinádu můžete doplnit i o nakrájenou cibuli, česnek nebo jarní cibulku. Krkovičku nechte v marinádě odležet ideálně přes noc, ale postačí i pár hodin. Čím déle maso v marinádě odpočívá, tím intenzivnější chuť získá. Ať už se rozhodnete pro jakoukoliv marinádu, nezapomeňte maso před grilováním nebo pečením z marinády vyndat a osušit. Předejdete tak připálení marinády a maso se bude lépe opékat.

Vlastnost	Krkovička	Vepřová panenka
Obsah tuku	Střední	Nízký
Cena	Nižší	Vyšší

Krkovička na grilu: mistrovská disciplína

Krkovička, to je pro mnohé synonymum pro grilování. Šťavnaté, křehké maso s lahodnou chutí, která se rozplývá na jazyku. Ale pozor, i zdánlivě jednoduchá příprava krkovičky na grilu skrývá svá úskalí. Abyste dosáhli dokonalosti, je potřeba dodržet několik zásad.

Zaprvé, výběr masa je klíčový. Sáhněte po krkovičce s viditelným mramorováním, tedy s jemnými žilkami tuku, které zaručí šťavnatost. Před grilováním maso opláchněte studenou vodou a osušte. Marináda je další kapitolou. Můžete vsadit na klasiku v podobě soli, pepře a česneku, nebo experimentovat s bylinkami a kořením. Krkovička miluje kmín, papriku, tymián i rozmarýn.

Důležitá je také doba marinování. Ideálně nechte maso odpočívat v chladu alespoň několik hodin, klidně i přes noc. A konečně samotné grilování. Rozpalte gril na střední teplotu, ať se krkovička propeče rovnoměrně. Nezapomeňte ji během grilování obracet a potírat marinádou. Doba grilování se liší podle tloušťky masa, obvykle se pohybuje kolem 20-30 minut.

A jak poznat, že je krkovička hotová? Propečte ji raději do růžova, ať neztratí na šťavnatosti. Pomoci vám může i teploměr na maso, ideální teplota uvnitř krkovičky se pohybuje kolem 70-75 stupňů Celsia. Po grilování nechte maso ještě pár minut odpočinout pod alobalem, aby se šťávy krásně rozprostřely. A pak už se můžete pustit do jídla! Krkovička z grilu je skvělá jen tak s chlebem, hodí se k ní ale i různé omáčky, zeleninové saláty nebo pečené brambory. Dobrou chuť!

Recepty pro začátečníky i pokročilé

Krkovička je vděčné maso, které si zamilují začátečníci i ostřílení кулинарní mistři. Pro ty, kteří s vařením teprve začínají, je ideální volbou pomalé pečení. Stačí krkovičku zprudka zatáhnout na pánvi, aby se uzavřela šťáva, a poté ji péct v troubě s kořenovou zeleninou a vývarem do změknutí. Pro lahodnou krustu ji můžete potřít medem a hořčicí.

Pokročilí кулинарní nadšenci si mohou pohrát s marinádami a různými způsoby úpravy. Skvělá je krkovička marinovaná v pivě, česneku a majoránce, grilovaná dozlatova. Pokud preferujete asijskou kuchyni, vyzkoušejte krkovičku na kari s kokosovým mlékem a zeleninou.

Ať už se rozhodnete pro jakýkoli recept, nezapomeňte na důležitou zásadu: krkovičku krájejte vždy přes vlákno, aby byla krásně měkká. Dobrou chuť!

Krkovička ve světové kuchyni

Krkovička, lahodný a šťavnatý kus vepřového masa, si našel své místo v kuchyních po celém světě. V České republice je oblíbená především pečená krkovička s knedlíkem a zelím, ale její potenciál sahá mnohem dál. V americké kuchyni se krkovička často griluje a podává se s barbecue omáčkou, coleslawem a pečenými fazolemi. V Itálii se z ní připravuje lahodná porchetta – roláda z vepřové krkovice plněná bylinkami, česnekem a kořením, která se pomalu peče dozlatova. Ve španělské kuchyni se krkovička používá do pokrmů jako je paella nebo cocido madrileño – vydatný guláš s cizrnou a zeleninou. V Asii se krkovička často marinuje v sójové omáčce, zázvoru a česneku a poté se smaží na pánvi wok nebo griluje. Ať už se rozhodnete pro jakoukoliv úpravu, krkovička vám zaručeně poskytne nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Zajímavosti o krkovičce

Krkovička, oblíbený kus vepřového masa, skrývá nejedno tajemství. Víte například, že název „krkovička“ pochází od umístění masa na praseti, konkrétně z oblasti krku? Díky své šťavnatosti a chuti je krkovička ideální pro grilování, pečení i dušení. Obsahuje tukové žilky, které se během tepelné úpravy rozpouští a dodávají masu lahodnou chuť a křehkost. Krkovička je bohatá na vitamíny skupiny B, železo a zinek, důležité pro zdravý růst a vývoj. Při výběru krkovičky v obchodě dbejte na její barvu – měla by být světle růžová – a pružnost. Čerstvá krkovička se vrací po stlačení prstem zpět do původního tvaru. Pro zachování šťavnatosti se doporučuje krkovičku před tepelnou úpravou marinovat, ať už v oleji s bylinkami, nebo v marinádě na bázi jogurtu či piva.