Éclair: Francouzský dezert, který si zamilujete

Historie a původ éclairu

Věděli jste, že éclair má docela zajímavý příběh? Nikdo vlastně přesně neví, kdy a kde se tahle božská dobrota poprvé objevila. Francouzi si ale nárokují jeho vznik někdy začátkem devatenáctého století. Spousta lidí říká, že za éclairem stojí Marie Antoinetta, ale upřímně, to je spíš taková hezká pohádka. První opravdový důkaz o téhle sladké bombě najdeme v jedné francouzské kuchařce z roku 1814, kterou napsala nějaká Antonie Carême. Je docela vtipné, že tenkrát se éclairům říkalo úplně jinak - třeba pain à la duchesse nebo petite duchesse. To jméno éclair, což vlastně znamená blesk, se začalo používat mnohem později. Prý proto, že svým tvarem a lesklou polevou připomíná právě blesk. A od té doby? No, tyhle křehké zázraky si prostě zamiloval celý svět a není divu - jsou prostě neodolatelné!

Charakteristický tvar a vzhled

Věděli jste, že éclair je vlastně takový malý zázrak francouzského cukrářství? Představte si tu nadýchanou podlouhlou dobrotu, která svým tvarem připomíná lodičku plnou sladkých snů. Když se na něj podíváte, hned vás zaujme jeho nádherně zlatavý kabátek, který vzniká pečlivým pečením. A to nejlepší? Uvnitř se ukrývá hedvábně jemný krém - klasika je vanilkový, ale můžete narazit i na spoustu dalších báječných variant. Navrch je éclair ozdobený lesklou čokoládovou polevou, která nejen že vypadá luxusně, ale také pomáhá udržet tu lahodnou náplň pěkně šťavnatou. Prostě lahůdka, která potěší každého milovníka sladkého.

Vychutnávat si větrník je jako nechat se unášet sladkým obláčkem s nádechem vanilky a čokolády.

Hana Nováková

Základní ingredience těsta

Když se řekne éclair, většina z nás si vybaví křehké a nadýchané těsto plněné lahodným krémem. Základem je právě to správně připravené odpalované těsto, které zvládne i méně zkušený kuchař. Potřebujete jen pár běžných surovin - vejce, vodu, máslo, hladkou mouku a trochu soli. Máslo vybírejte kvalitní, s vysokým obsahem tuku, protože právě to dělá těsto tak báječně vláčné. Než se pustíte do práce, nezapomeňte vejce včas vyndat z lednice, aby měla pokojovou teplotu. Mouku před použitím prosetím pěkně načechráte, díky čemuž budou éclairs krásně nadýchané. Špetka soli není jen tak pro nic za nic - dokonale zvýrazní chuť a vytvoří příjemný kontrast se sladkou náplní a polevou. Z této jednoduché základní receptury pak můžete vyčarovat nespočet různých variant.

Tajemství dokonalého odpalovaného těsta

Když se řekne éclair, vybaví se nám nádherně křehké pečivo z odpalovaného těsta. Příprava těchto francouzských dobrot má svoje pravidla a fígle. Nejdřív musíme namíchat těsto ze správného množství mouky, vody, másla a vajíček. Na sporáku pak opatrně vaříme a mícháme, dokud se nám těsto nezačne odlepovat od hrnce a neudělá se na něm světlý film. Pak přijde na řadu šikovné zapracování vajíček - jedno po druhém, aby těsto dostalo ten správný lesk a konzistenci. Pečeme ve dvou krocích - napřed na vyšší teplotu, aby se éclairs krásně nadýchaly, pak teplotu snížíme a dopečeme. Hotové éclairs necháme pomalu chladnout v pootevřené troubě, jinak by mohly splasknout. Až když jsou úplně studené, naplníme je lahodným krémem a nazdobíme podle chuti.

Nejoblíbenější náplně éclairu

Éclairky, ty božské francouzské zákusky, si prostě zamilujete. Představte si nadýchané těsto, které když se do něj zakousnete, přímo křupe. A ta náplň uvnitř? To je teprve paráda! Většina lidí nedá dopustit na klasiku - vanilkový krém, co se vám rozpustí na jazyku dřív, než řeknete mňam. Vanilka je v tomhle prostě jednička, dodává tomu takovou noblesní, nezaměnitelnou chuť. Pokud jste spíš na čokoládu, tak ta verze s tmavým čokoládovým krémem vám udělá radost - je tak akorát hořká a intenzivní, že se budete olizovat až za ušima. A jestli máte rádi něco svěžejšího, zkuste citronovou náplň. Ta kombinace sladkého těsta s příjemně kyselým citronovým krémem je prostě báječně vyvážená a osvěžující.

Poleva a dekorace pro lákavý vzhled

Žádný větrník se neobejde bez té správné polevy - je to jako koruna pro královnu. Můžete zůstat u osvědčené čokoládové klasiky nebo se vydat cestou barevných dobrodružství. S trochou kreativity proměníte běžné eklerky v malá umělecká díla. Když rozpustíte kvalitní čokoládu s kouskem másla, získáte nádherně lesklou polevu, kterou můžete ozdobit podle nálady - třeba kandovaným ovocem, křupavými oříšky nebo jedlými kvítky. Pro odvážnější duše tu máme tip na bílou čokoládu zabarvenou do různých odstínů pomocí potravinářských barev. Eklerky a jejich sladké polevy jsou prostě nerozlučná dvojka. Tak se nebojte experimentovat a vytvořte si vlastní originální sladké potěšení, které potěší nejen oči, ale hlavně chuťové pohárky.

Tipy pro domácí přípravu

Když se pustíte do pečení éclairs, otevře se vám úplně nový svět francouzských dobrot. Je to sice trochu náročnější, ale stojí to za to! Abyste měli opravdu vynikající výsledek, sáhněte po pořádných surovinách - pravá vanilka a kvalitní čokoláda udělají v chuti obrovský rozdíl. U odpalovaného těsta je klíčové pohlídat si troubu - musí mít správnou teplotu a péct se akorát tak dlouho, aby bylo krásně zlatavé a na povrchu suché. Během pečení se ale do trouby ani nekoukejte, jinak vám těsto splaskne. Do náplně patří jedině poctivá smetana ke šlehání s vysokým obsahem tuku, pořádně vyšlehaná do pevného krému. Nebojte se hrát si s různými příchutěmi a zdobením - právě to dělá z obyčejných éclairs malá umělecká díla.

Varianty a moderní pojetí éclairu

Věděli jste, že éclairům se v Čechách kdysi říkalo banánky? Dnes tyhle nadýchané laskominy zažívají obrovský comeback. Vedle tradičních kousků s kávovou náplní a tmavou čokoládou nahoře se v cukrárnách objevují úplně nové variace. Každý si může vybrat podle chuti - někdo nedá dopustit na ovocné náplně z lesních plodů nebo exotického manga, jiní si zamilovali slaný karamel. Cukráři se doslova předhánějí v nápadech a zdobení. Éclairy hrají všemi barvami, třpytí se pod zrcadlovou polevou a někdy jsou ozdobené i jedlými květy. Je to prostě pastva pro oči! Když vidíte tyhle malé umělecké skvosty ve vitríně, nejde jim odolat. A je jedno, jestli máte radši ty klasické nebo moderní - éclair si najde cestu ke každému mlsounovi.

Slavné cukrárny a jejich éclair speciality

Praha je plná sladkých překvapení a mezi nimi vynikají především její vyhlášené cukrárny. Éclairs, tyhle báječné francouzské zákusky, si už dávno našly cestu do českých srdcí a v Praze máme spoustu míst, kde je připravují jako skutečné umělecké dílo. Jestli patříte k milovníkům tradičního provedení s kávovou náplní a tmavou čokoládou navrch, nebo radši experimentujete s ovocnými variantami a slaným karamelem, v pražských cukrárnách si určitě přijdete na své. Vyhlášená cukrárna XYZ, která peče už přes sto let, nabízí nadýchané éclairs s jemňoučkým vanilkovým krémem a kvalitní čokoládovou polevou. Pro ty, kdo hledají něco současnějšího, je tu cukrárna ABC, která se nebojí odvážných kombinací příchutí a barevných variací. Tady si můžete dopřát třeba éclair s malinovou náplní z mascarpone a bílou čokoládou, nebo verzi se slaným karamelem a křupavými arašídy. Ať už si vyberete kterýkoliv, jedno je jisté - pražské éclairs vás dostanou.

Vlastnost	Eclair
Typ dezertu	Múčnik
Pôvod	Francúzsko

Eclair jako symbol francouzského pekařství

Francouzský éclair je prostě báječná věc - takový podlouhlý zákusek plný krému a nahoře krásně lesklý. Je to fakt klenot francouzského cukrářství. Začal se péct někdy v devatenáctém století a nejdřív ho jedli jenom ti nejbohatší. Dneska už ho ale milují mlsalové všude na světě, protože je to prostě špička mezi dezerty. Co na něm všichni tak zbožňují? No přece to, jak se v puse potká křupavé těsto s jemňoučkým krémem a sladkou polevou. Klasika je vanilková náplň, ale můžete ho mít s čokoládou, kávovou příchutí nebo třeba s ovocem - variant je fakt hodně. Éclair prostě ukazuje, že i něco tak základního jako zákusek se dá udělat jako umělecké dílo.